近期，沈阳农业大学园艺学院李天来院士团队舒黎黎老师课题组围绕食药用菌功能成分开发与资源高值利用，在新锐一区Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF5y=13.5）和Food Chemistry: X（IF5y=9.4）发表一篇综述与两篇研究论文，分别从大型真菌天然色素、广叶绣球菌拟菌核多糖高效提取及功能水凝胶构建三个方面展开研究，为食药用菌资源的多元开发提供了新思路。园艺学院博士研究生张晓妍，姜北和硕士研究生周迪分别为论文第一作者，舒黎黎副教授为通讯作者。
挖掘天然“色彩”：梳理大型真菌色素的食品应用路径
大型真菌丰富的色素资源，蕴藏着天然着色与功能配料开发的潜力。“Macrofungal pigments as sustainable food and nutraceutical ingredients: chemical diversity, biosynthesis, functionality, and product development”系统梳理了大型真菌色素的化学类型、生物合成、结构与功能关系，以及提取、稳定化和食品应用研究进展。文章进一步提出面向产品开发的评价框架，将色素身份、配料形态、食品体系适配性、生物可及性、安全评价与质量标准相联系，为大型真菌色素从实验室中的有色提取物走向组成明确、用途清晰的候选食品配料提供研究指引。
大型真菌色素的功能作用及在食品系统中的应用
拓展绣球菌拟菌核多糖资源化利用
针对栽培过程中尚未充分利用的拟菌核资源，课题组优化超声辅助提取工艺，将粗多糖组分得率相对提升约33.5%，所得组分表现出更好的分散稳定性、体外抗氧化活性及相关消化酶抑制活性。在另一项研究中，课题组以拟菌核多糖为原料，通过柠檬酸辅助构建透明、可自支撑的热可逆水凝胶，其持水率达到89%，并在体外测试和小鼠试验中表现出抗氧化相关活性。两项研究分别从高效提取与功能材料构建切入，拓展了广叶绣球菌拟菌核的利用途径，为食用菌栽培副产物资源化、功能配料开发及食品胶体材料设计提供了实验依据与技术参考。
绣球菌拟菌核资源化利用
从大型真菌天然色素的系统梳理，到广叶绣球菌拟菌核多糖的提取优化与水凝胶构建，三篇论文共同关注食药用菌资源中“有什么、如何获取、怎样应用”的关键问题。系列成果为天然食品配料研究、食品胶体材料设计和食用菌栽培副产物高值利用提供了参考，也展现了食药用菌资源从传统食用向多元应用拓展的研究潜力。
研究得到了国家自然科学基金、兴辽英才计划项目、辽宁省科技重大专项等项目的资助。（一审一校：高晓倩、舒黎黎；二审二校：孟思达；三审三校：刘玉凤）
当前位置:
